Kürbis-Ravioli a la Carbonara mit Pfifferlingen und Lauch
Zubereitung für 4 Personen
800 g Muskat-Kürbis
3 Schalotten
2 Zimtstange,
3 Nelken
50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
50 g Butter
250 ml Sahne
150 ml kräftige Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
3 Eigelbe
50 g frisch geriebener Parmesan
250 g Mehl
1 Ei
2 Eigelbe
1 El Olivenöl
1 Eiweiß
200 g kleine Pfifferlinge
1 Stange Lauch
100 g Speck
Frisch gehobelter Parmesan zum bestreuen