Gebratener Zander auf Kürbis-Linsen-Gemüse
Zubereitung für 4 Personen
150 g braune Linsen
300 g Muskat- oder Butternuss-Kürbis
1 rote Zwiebel
1-2 El Rapsöl
1 El Weißweinessig
150 ml Fischfond
50 g kalte Butter
ca. 150 g fest kochende Kartoffeln
Öl zum Fittieren
600 g Zanderfilet, mit Haut ohne Gräten
Kalahari Salz, Malabar Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Mehl zum Wenden
30 g Butterschmalz
2 Thymianzweige
1-2 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe, angedrückt
nach Belieben Blatt-Petersilie zum Garnieren