Hirschkotelette mit Maronenkruste und Kürbis-Rahmgemüse
Zubereitung für 4 Personen
1 Scheibe Toastbrot
150 g Maronen, gegart
100 g weiche Butter
Kalahari Salz, Malabar Pfeffer
600 g Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 TL Mehl
1 Tl Currypulver
100 ml Wildfond
150 ml Sahne
Muskat
4 Hirschkoteletts, à ca. 120 g
30 g Butterschmalz
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht angedrückt
Saft von1 Limone
1 EL geschlagene Sahne
3 EL Kürbiskernöl
gehackte Kürbiskerne, nach Belieben