Rehschnitzel mit Rosenkohlpüree und Pfifferlingrahm

Rehschnitzel mit Rosenkohlpüree und Pfifferlingrahm
Zubereitung für 4 Personen

500 g Rosenkohl
Kalahari Salz

250 g Sahne
Muskatblütensalz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer

200 g Pfifferlinge
2 Schalotten
3 EL Butter
50 ml Madeira
150 ml Wildfond

Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 EL geschlagene Sahne
2 EL Petersilie, gehackt

80 g Haselnusskerne, gemahlen
100 g Semmelbrösel
8 Rehschnitzel aus der Keule, à ca. 60 g
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
2 Eier
2 EL geschlagene Sahne
80 g Mehl

60 g Butterschmalz


Den Rosenkohl putzen, waschen und die äußeren, dunklen Blättchen entfernen. Die... mehr
Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, waschen und die äußeren, dunklen Blättchen entfernen. Die Röschen vierteln, in reichlich kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, den Rosenkohl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 6 Minuten in der Sahne weichkochen.

In der Zwischenzeit für den Pfifferlingrahm die Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch oder einem Pinsel von den Erdresten befreien und putzen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge und Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Madeira ablöschen und den Wildfond angießen. Die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen lassen und die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

Preiselbeeren, Sahne und Petersilie unterrühren und die Sauce zugedeckt warm halten.

Den Rosenkohl mit der Sahne grob pürieren und ebenfalls zugedeckt warm halten.

Für die Nusspanade Haselnüsse und Semmelbrösel mischen. Die Rehschnitzel mit einem Plattiereisen flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und die Sahne unterheben. Die Schnitzel zuerst in dem Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Nuss-Semmelbrösel-Mischung panieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Rosenkohlpüree und dem Pfifferlingrahm anrichten.

500 g Rosenkohl Kalahari Salz 250 g Sahne Muskatblütensalz, weißer... mehr
Zubereitung für 4 Personen

500 g Rosenkohl
Kalahari Salz

250 g Sahne
Muskatblütensalz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer

200 g Pfifferlinge
2 Schalotten
3 EL Butter
50 ml Madeira
150 ml Wildfond

Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 EL geschlagene Sahne
2 EL Petersilie, gehackt

80 g Haselnusskerne, gemahlen
100 g Semmelbrösel
8 Rehschnitzel aus der Keule, à ca. 60 g
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
2 Eier
2 EL geschlagene Sahne
80 g Mehl

60 g Butterschmalz