Hirschkotelett mit Maronenkruste und rahmigem Kürbisgemüse

Hirschkotelett mit Maronenkruste und rahmigem Kürbisgemüse
Zubereitung für 4 Personen
  • 1 Scheibe Toastbrot
    150 g Maronen, gegart
    100 g weiche Butter
    Kalahari Salz fein
    Tellicherry Pfeffer
    Chili a. d. Gewürzmühle

    600 g Kürbis
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    50 g Butter
    1 TL Mehl
    1 TL Classic Curry
    100 ml Wildfond
    150 ml Sahne
    weißer Malabar-Bio-Pfeffer
    Muskatblütensalz

    4 Hirschkoteletts, à ca. 120 g
    Kalahari Salz
    Tellicherry Pfeffer
    1 Rosmarinzweig
    1 Thymianzweig
    2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht angedrückt
    30 g Butterschmalz

    Saft von 1 Limone
    1 EL geschlagene Sahne
    3 EL Kürbiskernöl


Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit den Maronen in einer Küchenmaschine fein... mehr
Zubereitung

Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit den Maronen in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Die Butter schaumig schlagen, Maronen-Toastbrot-Mischung untermischen und die Masse mit Kalahari Salz, Tellicherry Pfeffer und Chili würzen.

Kürbis grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Kürbis zugeben, mit Mehl und Curry bestäuben, kurz mitandünsten und Wildfond und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen und mit weißem Malabar-Bio-Pfeffer und Muskatblütensalz abschmecken.

Hirschkoteletts mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 130° C ca. 8 Minuten garen.

Die fertigen Hirschkoteletts gleichmäßig dick mit der Maronenbutter bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken. Anschließend das Fleisch etwas ruhen lassen.

Kürbisgemüse mit etwas Limonensaft und geschlagener Sahne verfeinern, auf den Tellern anrichten. Überbackene Hirschkoteletts darauf anrichten und zum Schluss Kürbiskernöl rund um den Teller träufeln.

1 Scheibe Toastbrot 150 g Maronen, gegart 100 g weiche Butter Kalahari Salz fein... mehr
Zubereitung für 4 Personen
  • 1 Scheibe Toastbrot
    150 g Maronen, gegart
    100 g weiche Butter
    Kalahari Salz fein
    Tellicherry Pfeffer
    Chili a. d. Gewürzmühle

    600 g Kürbis
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    50 g Butter
    1 TL Mehl
    1 TL Classic Curry
    100 ml Wildfond
    150 ml Sahne
    weißer Malabar-Bio-Pfeffer
    Muskatblütensalz

    4 Hirschkoteletts, à ca. 120 g
    Kalahari Salz
    Tellicherry Pfeffer
    1 Rosmarinzweig
    1 Thymianzweig
    2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht angedrückt
    30 g Butterschmalz

    Saft von 1 Limone
    1 EL geschlagene Sahne
    3 EL Kürbiskernöl