Gebratene Rotbarbe auf Bärlauchrisotto

Gebratene Rotbarbe auf Bärlauchrisotto
Zubereitung für 4 Personen
  • 8 Rotbarbenfilets, à ca. 150 g ohne Gräten
    Rosenblütensalz
    weißer Malabar-Bio-Pfeffer
    30 ml Olivenöl
    2 Thymianzweige
    2 Rosmarinzweige
    2 Schalotten, halbiert
    2 Knoblauchzehen

    Bärlauchrisotto:
    30 ml Olivenöl
    1 Schalotte, fein gewürfelt
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    150 g Risottoreis
    150 ml Weißwein
    500 ml warmer Geflügelfond
    Kalahari Salz
    weißer Malabar-Bio-Pfeffer
    60 g Bärlauch mit
    2 EL Olivenöl fein püriert
    30 g kalte Butter
    30 g Parmesan, frisch gerieben

    Süß-scharfe Tomatenvinaigrette:
    5 reife Tomaten
    1 Chilischote
    30 g Pinienkerne
    4 EL Olivenöl
    Kalahari Salz
    Tellicherry-Pfeffer
    1 TL Orange in Akazienhonig


Die Filets gründlich waschen, auf einem Küchentuch abtropfen und mit... mehr
Zubereitung

Die Filets gründlich waschen, auf einem Küchentuch abtropfen und mit Rosenblütensalz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen.

Anschließend in einer beschichteten Pfanne in dem heißen Olivenöl kross von beiden Seiten anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben, fertig braten, nach ca. 3 - 5 Minuten herausnehmen und warm stellen.

Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz glasieren. Reis zufügen, kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. 1/3 des Geflügelfonds angießen und unter ständigem Rühren fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. Den Vorgang noch 2 mal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist (dies dauert ca. 18 - 20 Minuten).
Wichtig: hierbei immer wieder rühren, damit der Reis nicht anhängt. 
 
Risotto mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen. Bärlauchpüree unterheben, kurz mitgaren, Butter und Parmesan unterrühren und nochmals abschmecken.

Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Beides zusammen mit den Pinienkernen in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen, den Honig unterrühren, mit Essig ablöschen und das restliche Olivenöl unterrühren.

Das Bärlauchrisotto anrichten, je 2 Fischfilets darauf legen und die süß-scharfe Tomatenvinaigrette um das Risotto verteilen.

8 Rotbarbenfilets, à ca. 150 g ohne Gräten Rosenblütensalz weißer... mehr
Zubereitung für 4 Personen
  • 8 Rotbarbenfilets, à ca. 150 g ohne Gräten
    Rosenblütensalz
    weißer Malabar-Bio-Pfeffer
    30 ml Olivenöl
    2 Thymianzweige
    2 Rosmarinzweige
    2 Schalotten, halbiert
    2 Knoblauchzehen

    Bärlauchrisotto:
    30 ml Olivenöl
    1 Schalotte, fein gewürfelt
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    150 g Risottoreis
    150 ml Weißwein
    500 ml warmer Geflügelfond
    Kalahari Salz
    weißer Malabar-Bio-Pfeffer
    60 g Bärlauch mit
    2 EL Olivenöl fein püriert
    30 g kalte Butter
    30 g Parmesan, frisch gerieben

    Süß-scharfe Tomatenvinaigrette:
    5 reife Tomaten
    1 Chilischote
    30 g Pinienkerne
    4 EL Olivenöl
    Kalahari Salz
    Tellicherry-Pfeffer
    1 TL Orange in Akazienhonig