Lammcarrée auf Cassolette von Frühlingsgemüse

Lammcarrée auf Cassolette von Frühlingsgemüse
Zubereitung für 4 Personen
  • 2 Lammcarrée, ca. 600 g, küchenfertig
    3 Knoblauchzehen
    4 Thymianzweige
    2 Rosmarinzweige
    80 ml Olivenöl

  • Cassolette:
    100 g Sojabohnen
    100 g Zuckerschoten
    6 kleine Fingermöhren
    8 Stangen breite Bohnen
    200 g Kartoffeln, gewürfelt
    6 grüne Spargelspitzen
    6 weiße Spargelspitzen
    2 EL Olivenöl
    60 ml Lammfond

    1 Thymianzweig
    1 Rosmarinzweig
    Kalahari Salz, schwarzer Pfeffer-Mix
    75 g Butter
    Kalahari Salz
    schwarzer Pfeffer-Mix

  • Kerbel für die Garnitur


Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und mit Thymian, Rosmarin und... mehr
Zubereitung

Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und mit Thymian, Rosmarin und Olivenöl mischen. Die Lammcarrée mit der Marinade übergießen und in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse putzen, schälen und je nach Größe halbieren oder in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Lammfond angießen, Thymian und Rosmarin zugeben und das Gemüse bissfest garen. Dann Kartoffeln zugeben, mit Kalahari Salz und schwarzem Pfeffer-Pfeffer würzen und zum Schluss die Butter unterschwenken.

Die Lammcarrée aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und sowohl das Öl als auch die Kräuter aufheben. 3 EL Marinadeöl erhitzen und die Lammcarrée darin mit den Marinadekräutern kurz anbraten. Mit Kalahari Salz und schwarzem Pfeffer-Mix würzen und für ca. 15 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben.

Das Cassolette in einen tiefen Teller geben, Lammcarrée aufschneiden und auf das Cassolette geben.

2 Lammcarrée, ca. 600 g , küchenfertig 3 Knoblauchzehen 4 Thymianzweige 2... mehr
Zubereitung für 4 Personen
  • 2 Lammcarrée, ca. 600 g, küchenfertig
    3 Knoblauchzehen
    4 Thymianzweige
    2 Rosmarinzweige
    80 ml Olivenöl

  • Cassolette:
    100 g Sojabohnen
    100 g Zuckerschoten
    6 kleine Fingermöhren
    8 Stangen breite Bohnen
    200 g Kartoffeln, gewürfelt
    6 grüne Spargelspitzen
    6 weiße Spargelspitzen
    2 EL Olivenöl
    60 ml Lammfond

    1 Thymianzweig
    1 Rosmarinzweig
    Kalahari Salz, schwarzer Pfeffer-Mix
    75 g Butter
    Kalahari Salz
    schwarzer Pfeffer-Mix

  • Kerbel für die Garnitur