Rhabarber-Consomme mit Erdbeer-Joghurt-Eis

1. Erdbeeren putzen, waschen und mit Erdbeer-Joghurt und Puderzucker in einen Mixer geben und fein pürieren. Püree in eine Schüssel umfüllen und für 2-3 Stunden in das Gefrierfach geben. Dabei gelegentlich umrühren.

2. Inzwischen Rhabarber waschen und klein würfeln. 2/3 davon zusammen mit Sekt und Zucker in einen Topf geben, einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Restlichen Rhabarber als spätere Einlage reservieren.

3. Consomme durch ein Tuch pressen, reservierte Rhabarberstücken hinein geben und in dem heißen Sud noch 3-4 Minuten ziehen lassen. Dann in tiefe Teller verteilen. Minze in feine Streifen schneiden und darüber streuen. Je eine große Nocke Erdbeer-Joghurt-Eis darauf setzen und sofort servieren.