Gelatine 5 min. in kaltem Wasser einweichen. Holunderblütensirup erwärmen, Gelatine darin auflösen, Joghurt unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Joghurt-Mischung heben. Mousse in Gläser füllen und für 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen Zucker mit 50 ml Wasser und Zitronensaft aufkochen. Mischung abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse wegschneiden. Apfel-Viertel klein würfeln und mit dem Zuckersirup in einem Mixer sehr fein pürieren. Apfelpüree auf die Joghurt-Mousse in den Gläsern verteilen und servieren.