Soufflé

Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Soufflé finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Die Souffléförmchen sehr sorgfältig mit flüssiger Butter auspinseln. Zucker hinein geben und die Förmchen solange wenden, bis sie damit vollständig ausgekleidet sind.
  Tipp: Die Förmchen sollten innen sehr gut verarbeitet und glatt sein, umso besser geht das Soufflé beim Backen auf.

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  2. Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl unter Rühren dazu geben und 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark einmal aufkochen.

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  3. Die heiße Vanillemilch unter Rühren zur Mehlschwitze geben und bei mittlerer Hitze so lange abbrennen, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet.

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  4. Die dickflüssige Masse zum Weiterverarbeiten in eine Schüssel umfüllen.

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  5. Die Eier trennen, das Eiweiß bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
  Tipp: Es darf kein Tröpfchen Eigelb in das Eiweiß kommen, sonst lässt sich das Eiweiß nicht zu steifem Schnee schlagen.

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  6. Eigelb nach und nach unter die Mehlmasse rühren.

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  7. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
  Tipp: Die Prise Salz trägt dazu bei, dass der Eischnee schön steif wird.

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  8. Den Eischnee mit einem Spatel unter die Masse heben.

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  9. Die vorbereiteten Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Soufflémasse füllen und auf ein Backblech stellen.

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  10. Die Soufflés im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste 12-15 Minuten garen (Umluft nicht geeignet).
  Tipp: Die Backofentür während der ganzen Zeit geschlossen halten, sonst geht das Soufflé nicht auf.