Sabayon

Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Sabayon finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Alles Zutaten abmessen und bereitstellen.

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  2. Zucker und Eigelb in eine große Schlagschüssel geben.

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  3. Den Marsala zugeben und alles gut verrühren.

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  4. In einem flachen Topf zwei Fingerbreit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

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  5. Die Schlagschüssel auf das leicht siedende Wasser stellen.
  Tipp I: Die Schüssel muss dabei mit dem Topfrand abschließen, damit kein heißer Dampf entweichen kann.
  Tipp II: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.

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  6. Die Eigelbmischung über dem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen.

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  7. Sie  muss dabei eine Temperatur von 70-75 Grad erreichen und weiß und dick-schaumig werden. Das dauert etwa 10 Minuten.
  Tipp: Zum Aufschlagen einer Zabaione oder einer anderen luftigen Masse eignet sich ein Schneebesen mit langen dünnen Drähten besonders gut.

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  8. Dann  die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiter schlagen, damit  die Zabaione nicht stockt. Sofort servieren.

  Die Zabaione können Sie pur servieren, mit frischen Früchten, Eis oder Schokoladenkuchen.