Sabayon

4 sehr frische Eigelb (Kl. M)
60 g Zucker
8 cl Marsala (ital. Dessertwein)
Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Sabayon finden Sie in der Bildgalerie unten.
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1. Alles Zutaten abmessen und bereitstellen. -
2. Zucker und Eigelb in eine große Schlagschüssel geben.
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3. Den Marsala zugeben und alles gut verrühren.
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4. In einem flachen Topf zwei Fingerbreit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
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5. Die Schlagschüssel auf das leicht siedende Wasser stellen.
Tipp I: Die Schüssel muss dabei mit dem Topfrand abschließen, damit kein heißer Dampf entweichen kann.
Tipp II: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse. -
6. Die Eigelbmischung über dem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen.
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7. Sie muss dabei eine Temperatur von 70-75 Grad erreichen und weiß und dick-schaumig werden. Das dauert etwa 10 Minuten.
Tipp: Zum Aufschlagen einer Zabaione oder einer anderen luftigen Masse eignet sich ein Schneebesen mit langen dünnen Drähten besonders gut. -
8. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiter schlagen, damit die Zabaione nicht stockt. Sofort servieren.
Die Zabaione können Sie pur servieren, mit frischen Früchten, Eis oder Schokoladenkuchen.
4 sehr frische Eigelb (Kl. M)
60 g Zucker
8 cl Marsala (ital. Dessertwein)