Rote Grütze

Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Rote Grütze finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

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  2. Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen.
  Tipp: Die Zitrone so dünn schälen, dass die weiße Haut komplett an der Frucht bleibt. Die ist nämlich bitter.

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  3. Zucker in einem Topf bei milder Hitze goldbraun karamellisieren.

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  4. Den Karamell mit dem Kirschsaft und Zitronensaft ablöschen.
  Tipp: Wenn die kalte Flüssigkeit dazu kommt, kristallisiert der Zucker und wird fest. Durch das Kochen löst sich der Zucker wieder.

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  5. Zitronenschale, Zimt und Sternanis dazugeben. Bei milder Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen.

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  6. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

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  7. Dann unter ständigem Rühren zum Sud geben. Der Sud sollte eine leicht dickliche Konsistenz haben.
  Tipp: Ein Schuss Holundersaft gibt dem Sud eine intensivere rote Farbe.

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  8. Die Beeren verlesen bzw. putzen, evtl. ganz kurz abbrausen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren.
  Tipp: Wenn Sie tiefgekühlte Beeren nehmen: Auftauen, den Saft auffangen und statt des Kirschsaftes verwenden.

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  9. Den Sud durch ein Sieb über die Beeren gießen.

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  10. Die Beeren locker unter den Sud heben und erkalten lassen.