Kaiserschmarrn

Die einzelnen Zubereitungsschritte für den Kaiserschmarrn finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Alle Zutaten abwiegen bzw. abmessen und bereit stellen. Die Rosinen in Rum einweichen.

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  2. Die Eier trennen. Eigelb in eine große Schüssel geben. Eiweiß bis zur Verwendung kalt stellen.

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  3.  Eigelb und Milch mit dem Schneebesen verquirlen.

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  4. Dann Mehl, Zucker und saure Sahne dazugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

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  5. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

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  6. Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben.

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  7. Das Butterschmalz in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen.
  Tipp: Die Pfanne muss einen ofenfesten Griff haben, weil der Schmarren im Ofen fertig gebacken wird. Wenn Sie sich nicht sicher sind: den Griff mit Alufolie umwickeln.

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  8. Die eingeweichten Rosinen darauf streuen. Den Schmarren bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

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  9. Dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Schmarren 10-15 Minuten fertigbacken (Umluft 160 Grad).
  Den Kaiserschmarren mit 2 Pfannenwendern in Stücke teilen. Butterflocken und Zucker darüber verteilen und den Schmarren darin karamellisieren.
  Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.