Kürbis-Muffins

Ofen auf 180 C° vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs setzen. Kürbis putzen, schälen und fein raspeln.

Eier mit Mandeln, den feinen Kürbisraspeln, Milch, Öl und einer Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren. Mehl mit Backpulver und Puderzucker mischen und darüber sieben, alles zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen, Muffins 20-25 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.

Inzwischen Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen lassen, Kürbiskerne untermischen. Karamellisierte Kürbiskerne auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen, dann grob hacken. für die Creme Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Amaretto erhitzen und mit flüssiger Schokolade, Frischkäse und Creme fraiche glatt rühren. Creme etwas fest werden lassen, in einen Spritzbeutel umfüllen und auf die Muffins spritzen. Orangenschale fein darüber reiben und mit Karamellisierten Kürbiskernen bestreuen. Am besten frisch genießen.